هواپز (Air fryer) به‌عنوان یکی از پرطرفدارترین ابزارهای پخت‌وپز در آشپزخانه‌های مدرن شناخته می‌شود. این دستگاه با استفاده از جریان هوای داغ، غذاها را با چربی کمتر سرخ کرده یا برشته می‌کند و گزینه‌ای سالم‌تر نسبت به سرخ‌کن‌های سنتی به شمار می‌رود. با این حال، همه غذاها برای پخت در هواپز مناسب نیستند. گاهی استفاده نادرست از این دستگاه می‌تواند نه‌تنها کیفیت غذا را کاهش دهد، بلکه حتی ارزش تغذیه‌ای آن را نیز از بین ببرد. در این مقاله به بررسی غذاهایی می‌پردازیم که بهتر است هرگز با هواپز پخته نشوند.
ماهی سالمون
هرچند ماهی سالمون منبعی غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ و پروتئین‌های با کیفیت است، اما پخت آن در هواپز می‌تواند نتیجه‌ای نامطلوب به همراه داشته باشد.
- سالمون بافتی نرم و لطیف دارد و در برابر گرمای مستقیم هواپز مقاومت کمی از خود نشان می‌دهد.
- پخت این ماهی در هوای خشک می‌تواند باعث سفت شدن و خشک شدن بیش از حد گوشت آن شود.
- چربی طبیعی سالمون ممکن است در تماس با المنت گرمایی دستگاه بسوزد و بویی ناخوشایند ایجاد کند که به سختی از بین می‌رود.
مرغ کامل و درسته
پخت مرغ کامل در هواپز به‌دلیل محدودیت‌های فضای داخلی دستگاه، اغلب با مشکلاتی همراه است.
- دستگاه‌های هواپز معمولاً فضای کافی برای پخت یکنواخت مرغ کامل ندارند.
- گرمای متمرکز ممکن است باعث سوختن لایه بیرونی مرغ شود، در حالی که قسمت‌های داخلی هنوز خام باقی مانده‌اند.
- نبود چرخش مناسب هوا منجر به عدم پخت یکنواخت در قسمت‌های ضخیم مرغ خواهد شد.
سبزیجات لطیف
برخی سبزیجات به‌دلیل بافت ظریف یا ساختار خاصشان، نسبت به گرمای شدید واکنش منفی نشان می‌دهند.
- اسفناج و کرفس خیلی سریع خشک می‌شوند و احتمال سوختن لبه‌ها وجود دارد.
- بروکلی اگرچه کمی مقاوم‌تر است، اما در هواپز ممکن است از بیرون بسوزد و از داخل خام بماند.
- همچنین پخت این سبزیجات در دمای بالا می‌تواند باعث کاهش چشمگیر ارزش تغذیه‌ای آن‌ها شود، به‌ویژه ویتامین C و برخی آنتی‌اکسیدان‌ها.
برنج، غلات و حبوبات
پخت مواد غذایی که به جذب آب نیاز دارند، در دستگاهی مانند هواپز که عملکرد بخار یا جوش ندارد، عملاً غیرممکن است.
- غلات و برنج باید در آب جوش پخته شوند تا بافت نرم و قابل‌خوردن پیدا کنند.
- هواپز قادر به ایجاد بخار یا پخت در مایعات نیست و در نتیجه محصول نهایی نپخته، خشک و بی‌مزه خواهد بود.
- حبوبات مانند لوبیا و نخود نیز نیاز به پخت طولانی‌مدت در آب دارند و استفاده از هواپز برای آن‌ها هیچ نتیجه‌ای جز سفتی و عدم هضم نخواهد داشت.
کباب ها
کباب‌ها به حرارت یکنواخت و شعله مستقیم برای پخت کامل نیاز دارند، چیزی که در هواپز به‌درستی فراهم نمی‌شود.
- گرمای هواپز بیشتر روی سطح غذا متمرکز است و باعث می‌شود سطح کباب سفت یا حتی بسوزد.
- از طرفی، مغز کباب ممکن است خام یا نیم‌پخته باقی بماند.
- همچنین کباب‌های پرچرب ممکن است در هواپز بوی ناخوشایند تولید کنند و طعم دودی لذیذ خود را از دست بدهند.
پنیر
اگرچه ممکن است برخی غذاهای پنیر‌دار را بتوان با تنظیمات خاص در هواپز تهیه کرد، اما پنیر به‌تنهایی گزینه خوبی برای این دستگاه نیست.
- پنیر در دمای بالا به سرعت ذوب و سپس می‌سوزد، که طعمی تلخ و بافتی چسبناک ایجاد می‌کند.
- امکان چسبیدن پنیر به سبد یا کف دستگاه بالاست که تمیز کردن آن را دشوار می‌کند.
- در نتیجه، استفاده از هواپز برای پخت مستقیم پنیر یا غذاهایی که پوشش پنیر دارند، توصیه نمی‌شود.
سوپ و آش
این دسته از غذاها به مایعات زیاد و حرارت یکنواخت نیاز دارند، شرایطی که در هواپز فراهم نمی‌شود.
- هوای داغ در هواپز نمی‌تواند مایعات را بجوشاند یا یکنواخت حرارت دهد.
- نتیجه کار ممکن است سوپی نیم‌پز و غلیظ‌نشده باشد که طعمی نامطلوب دارد.
- خطر ریختن مایعات داغ داخل دستگاه نیز وجود دارد که می‌تواند موجب آسیب به آن شود.
پاستا
پاستا نیز مانند برنج نیازمند پخت در آب جوش است و نمی‌توان آن را تنها با حرارت هواپز آماده کرد.
- اگر پاستا بدون آب کافی در هواپز قرار گیرد، تنها خشک می‌شود و حتی ممکن است بسوزد.
- در صورت اضافه‌کردن کمی مایعات، بخار ایجادشده باز هم برای پخت مناسب پاستا کافی نخواهد بود.
- نتیجه، پاستایی سفت، خشک و بدون طعم مطلوب است.
میگو
میگو بافتی لطیف و زمان پخت بسیار کوتاهی دارد و نیازمند حرارت کنترل‌شده است.
- در هواپز، به‌دلیل گرمای خشک و شدید، میگوها خیلی زود سفت و لاستیکی می‌شوند.
- چربی و بوی خاص میگو ممکن است در دستگاه باقی بماند و روی طعم غذاهای بعدی تأثیر منفی بگذارد.
- برای حفظ بافت نرم و طعم دلپذیر میگو، روش‌هایی مانند بخارپز یا پخت در ماهیتابه بهتر عمل می‌کنند.
جمع بندی
اگرچه هواپز وسیله‌ای عالی برای کاهش مصرف روغن و تهیه غذاهای برشته و سالم‌تر است، اما نباید آن را به‌عنوان جایگزین همه ابزارهای آشپزی در نظر گرفت. غذاهایی که نیاز به پخت در مایعات دارند، بافتی لطیف دارند یا به حرارت کنترل‌شده و یکنواخت نیازمندند، در هواپز نتیجه‌ی مطلوبی نخواهند داشت.
با شناخت محدودیت‌های این دستگاه و انتخاب غذاهای مناسب، می‌توان از هواپز بهترین استفاده را کرد و در عین حال، کیفیت و ارزش تغذیه‌ای غذاها را حفظ نمود. برای تهیه برخی غذاها، همچنان بهتر است به روش‌های سنتی و اصولی پایبند بمانیم.
اولین دیدگاه را شما بنویسید