مرداد 19, 1404
0
0
در دنیای امروز که غذاهای آماده و فرآوری‌شده در دسترس همگان قرار دارند، انتخاب غذای سالم و طبیعی چالش بزرگی است. پژوهش‌های جدید نشان می‌دهد غذایی که در خانه و با مواد کم‌فرآوری‌شده تهیه می‌شود، تأثیری به‌مراتب قوی‌تر بر کاهش وزن و سلامت عمومی بدن دارد. این مقاله به بررسی دقیق علمی این موضوع و نتایج یک مطالعه بالینی معتبر می‌پردازد تا راز اثرگذاری غذاهای خانگی را برایتان روشن کند.
نوع فرآوری مواد غذایی، تأثیر مستقیمی بر روند کاهش وزن و سلامت عمومی دارد. فرآوری غذا شامل تغییراتی است که روی مواد خام غذایی انجام می‌شود تا طعم، ماندگاری و ظاهر آن بهبود یابد، اما این تغییرات می‌توانند اثرات منفی بر سلامت و اشتها داشته باشند. تحقیقات نشان داده‌اند که نه تنها کالری مصرفی، بلکه کیفیت و فرآوری غذا، نقش کلیدی در تنظیم وزن بدن ایفا می‌کند.
در پژوهشی که توسط کالج دانشگاهی لندن انجام شد، دو گروه شرکت‌کننده با رژیم‌های غذایی متفاوت اما ارزش تغذیه‌ای مشابه، مقایسه شدند. یک گروه رژیم مبتنی بر غذاهای فوق‌فرآوری‌شده (مانند پروتئین‌بارهای صنعتی و لازانیای آماده) داشت و گروه دیگر غذاهای خانگی و کم‌فرآوری‌شده مانند جو دوسر، ماست طبیعی و ماکارونی خانگی مصرف می‌کردند.
نتیجه بسیار جالب بود: گروهی که غذاهای کم‌فرآوری‌شده خوردند، تقریباً دو برابر گروه دیگر کاهش وزن داشتند. علاوه بر این، میزان اشتها و تمایل به پرخوری در این گروه به طور قابل‌توجهی کمتر بود.
مواد غذایی کم‌فرآوری‌شده معمولاً شامل میوه‌ها، سبزیجات، گوشت تازه، ماهی، غلات کامل و لبنیات طبیعی می‌شود که تنها تغییرات اندکی در آنها اعمال شده است. این نوع غذاها نسبت به نمونه‌های صنعتی و بسته‌بندی‌شده، فاقد مواد افزودنی مصنوعی مثل طعم‌دهنده‌ها، نگهدارنده‌ها و امولسیون‌کننده‌ها هستند.
چنین غذاهایی معمولاً از نظر قند و نمک کمتر، فیبر بیشتری دارند و بافت آنها نیز سخت‌تر است، که باعث افزایش احساس سیری و کاهش میل به خوردن اضافی می‌شود.
برخلاف تصور رایج، میزان کالری تنها عامل موثر در چاقی نیست. غذاهای فوق‌فرآوری‌شده به دلیل داشتن بافت نرم، چگالی بالای کالری و ترکیبات افزودنی، باعث تحریک اشتهای کاذب، افزایش سرعت خوردن و کاهش حس سیری می‌شوند. این عوامل در مجموع زمینه‌ساز پرخوری و افزایش وزن می‌شوند.
مطالعه نشان داد شرکت‌کنندگان با رژیم غذایی فوق‌فرآوری‌شده، حتی وقتی کالری کمتری مصرف می‌کردند، کاهش وزن کمتری نسبت به گروه مقابل داشتند.
این پژوهش روی ۵۵ فرد بزرگسال با شاخص توده بدنی (BMI) حدود ۳۲ که در محدوده چاقی قرار داشتند انجام شد. شرکت‌کنندگان به صورت متقابل هر دو رژیم غذایی را به مدت هشت هفته دنبال کردند و بین دو دوره، چهار هفته به رژیم عادی خود بازگشتند.
نکته مهم این بود که افراد می‌توانستند به هر میزان که مایل بودند، غذا بخورند؛ یعنی محدودیتی در کالری مصرفی نبود و تأثیر واقعی کیفیت غذا در کنترل اشتها و کاهش وزن بررسی شد.
گروهی که رژیم کم‌فرآوری‌شده داشتند، روزانه حدود ۲۹۰ کالری کمتر مصرف کردند و به طور متوسط ۲ درصد وزن خود را از دست دادند، که عمدتاً ناشی از کاهش چربی بدن بود.
پژوهشگران پیشنهاد می‌کنند دولت‌ها برای مقابله با بحران چاقی، سیاست‌هایی مانند برچسب‌گذاری‌های هشداردهنده روی محصولات، محدودیت تبلیغات غذاهای ناسالم، اعمال مالیات پلکانی بر خوراکی‌های مضر و حمایت مالی از خوراکی‌های سالم را اجرا کنند.
از سوی دیگر، شرایط اقتصادی و افزایش هزینه‌های زندگی باعث شده خانواده‌ها به سمت خرید غذاهای ارزان‌تر و اغلب ناسالم بروند. بنابراین، افزایش دسترسی به مواد غذایی سالم و آموزش تغذیه صحیح برای عموم مردم ضروری است.
نتایج این مطالعه و پژوهش‌های مشابه نشان می‌دهد که کاهش فرآوری و استفاده از مواد طبیعی و تازه در غذا، نه تنها باعث کاهش وزن مؤثرتر می‌شود، بلکه اشتها و میل به پرخوری را نیز کنترل می‌کند.
در حالی که کنترل کالری همیشه مهم است، کیفیت غذا و نحوه آماده‌سازی آن، نقش تعیین‌کننده‌ای در سلامت کلی و موفقیت در کاهش وزن دارند. انتخاب غذاهای خانگی و کم‌فرآوری‌شده می‌تواند یک گام مهم و پایدار به سمت زندگی سالم‌تر باشد.
اولین دیدگاه را شما بنویسید