بهمن 18, 1404
0
0
مصرف میوه و سبزیجات تازه بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم است، اما باقیمانده آفتکشها روی یا درون این محصولات میتواند سلامت مصرفکننده را تهدید کند. فهمیدن نوع و عملکرد آفتکشها و روشهای مؤثر برای کاهش یا حذف آنها، به ویژه برای خانوادهها و افرادی که به سلامت خود حساس هستند، اهمیت بالایی دارد.
قبل از هر چیز باید بدانیم که آفتکشها به دو دسته اصلی سیستمیک و غیرسیستمیک تقسیم میشوند.
به گفته دکتر مریم قادری قهفرخی، عضو هیأت علمی دانشگاه شهید چمران اهواز، نوع آفتکش و ساختار شیمیایی آن تعیینکننده میزان اثربخشی روشهای پاکسازی است.
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تأکید میکند که شستوشوی ساده با آب نمیتواند تمام بقایای آفتکشها را از سطح میوه و سبزیجات حذف کند، هرچند تا حدودی مفید است. برای میوههایی با پوست سخت مانند سیب و هویج، ساییدن پوست در حین شستوشو میتواند میزان باقیماندهها را کاهش دهد. همچنین جدا کردن برگهای خارجی کاهو و کلم یا پوستگیری میوهها، در موارد استفاده تماسی آفتکشها، احتمال ورود سموم به بدن را کمتر میکند.
استفاده از صابون، شویندهها و دترجنتها تأثیر قابل توجهی ندارد و حتی میتواند خطر باقی ماندن مواد شیمیایی دیگر را افزایش دهد، بنابراین توصیه نمیشود.
آب نمک یکی از روشهای ساده و کارآمد برای کاهش بقایای آفتکشها است. نسبت مناسب برای تهیه محلول، دو قاشق چایخوری نمک در چهار فنجان آب گرم است. پس از حل شدن کامل نمک و خنک شدن آب، میوه یا سبزیجات را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در محلول بخیسانید. این روش برای میوههای نرم و توتمانند چندان مؤثر نیست و بهتر است آنها را با آب تمیز و آبکشی کامل شست.
زردچوبه خاصیت ضدعفونیکننده دارد و محلول آن میتواند بخشی از بقایای آفتکشها را حذف کند. یک قاشق چایخوری پودر زردچوبه را در چهار فنجان آب گرم حل کنید، سبزیجات را ده دقیقه در آن بخیسانید و سپس کاملاً آبکشی کنید. این روش علاوه بر کاهش سموم، میتواند سطح میوه و سبزیجات را تا حدودی ضدعفونی کند.
خیساندن میوه و سبزیجات در محلول یک فنجان سرکه در چهار فنجان آب به مدت ۱۵ دقیقه، روشی ارزان و مناسب برای کاهش باقیمانده آفتکشها است. این روش برای سبزیجات برگدار و میوههای کوچک بسیار مؤثر است.
اگر زمان کافی برای خیساندن ندارید، محلولی از یک قاشق چایخوری آبلیمو و دو قاشق چایخوری جوش شیرین در یک فنجان آب تهیه کنید، آن را روی سطح میوه یا سبزی اسپری کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید. سپس با آب تمیز آبکشی کنید.
حتی آب ساده میتواند ۷۰ تا ۸۰ درصد از بقایای آفتکشها را از سطح محصولات پاک کند. استفاده از یک برس نرم برای ساییدن سطح میوه یا سبزی، به ویژه برای سبزیجات با پوست سخت، بسیار مفید است.
بلانچینگ یا قرار دادن سبزیجات در آب در حال جوش به مدت ۵ تا ۸ دقیقه، نه تنها آنزیمها را غیرفعال میکند و عمر نگهداری را افزایش میدهد، بلکه روش مؤثری برای حذف بقایای آفتکشها است. پس از بلانچینگ، سبزیجات باید به سرعت در آب سرد قرار داده شوند تا فرایند پخت متوقف شود.
باقیمانده آفتکشها در میوه و سبزیجات میتواند سلامت مصرفکننده را تهدید کند، اما با شناخت نوع سم و استفاده از روشهای مناسب شستوشو و خیساندن، میتوان ریسک مصرف این سموم را به حداقل رساند. آب ساده، آب نمک، زردچوبه، سرکه، آبلیمو و بلانچینگ روشهایی عملی و ایمن هستند که میتوانند به حذف باقیمانده آفتکشها کمک کنند و مصرف میوه و سبزیجات را سالمتر کنند.
اولین دیدگاه را شما بنویسید