کره محلی و چربی‌ های اشباع: باورهای نادرست و توصیه‌ های تغذیه‌ ای

یکی از باورهای رایج در میان مردم، این است که کره‌های محلی برای طبخ غذا سالم‌تر بوده و تأثیری منفی بر چربی خون ندارند. با این حال، شواهد علمی نشان می‌دهد که این تصور کاملاً نادرست است و مصرف بیش از حد چربی‌های اشباع و ترانس موجود در کره و سایر روغن‌های حیوانی، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی و سایر مشکلات سلامت را افزایش می‌دهد. دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در تازه‌ترین اطلاعیه خود، مصرف بیش از حد کره‌های محلی را به دلیل محتوای بالای چربی‌های اشباع و وجود چربی‌های ترانس در لبنیات، ناصحیح خوانده است.

کره و چربی‌ های اشباع: اثرات بر سلامت

کره‌های محلی و سایر چربی‌های حیوانی عمدتاً از چربی‌های اشباع تشکیل شده‌اند که مصرف بیش از حد آن‌ها می‌تواند باعث افزایش کلسترول LDL یا همان کلسترول بد خون شود. افزایش LDL زمینه ساز تشکیل پلاک‌های آترواسکلروتیک در دیواره رگ‌ها است و در نهایت منجر به تصلب شرایین، سکته قلبی و مغزی و بیماری‌های مزمن قلبی می‌شود. علاوه بر این، برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف طولانی‌مدت چربی‌های ترانس، که در مقادیر کم در لبنیات وجود دارد، با افزایش ریسک برخی سرطان‌ها و مرگ و میر مرتبط است.

توصیه‌ های علمی برای مصرف چربی‌ ها

برای حفظ سلامت قلب و کاهش ریسک بیماری‌های مزمن، محدود کردن مصرف چربی‌های اشباع و جایگزینی آن‌ها با روغن‌های گیاهی مایع توصیه می‌شود. این تغییر ساده در رژیم غذایی می‌تواند اثرات مثبتی بر سلامت قلب و عروق داشته باشد.

• محدود کردن چربی‌های اشباع: میزان انرژی دریافتی از چربی‌های اشباع باید کمتر از ۱۰ درصد کل کالری روزانه باشد.
• جایگزینی چربی‌ها: برای پخت و پز بهتر است از روغن‌های گیاهی مایع به جای کره، روغن دنبه یا روغن‌های نیمه‌جامد استفاده شود.
• مصرف متعادل: روغن‌های مایع گیاهی حاوی چربی‌های غیر اشباع هستند که در صورت مصرف متعادل و نگهداری صحیح، می‌توانند سلامت قلب و عروق را بهبود بخشند.

انواع روغن‌ های مفید و نکات استفاده

روغن‌های گیاهی مانند زیتون، کانولا، آفتابگردان و سویا سرشار از چربی‌های غیر اشباع و ویتامین‌های ضروری هستند. این روغن‌ها در صورت مصرف متعادل، اثرات ضد التهابی و محافظت‌کننده برای قلب و رگ‌ها دارند.

• روغن زیتون: منبع غنی از چربی‌های تک غیر اشباع، مفید برای کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب HDL.
• روغن کانولا: حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ و تک غیر اشباع و مناسب برای سرخ کردن سبک.
• روغن آفتابگردان و روغن سویا: منابع غنی از چربی‌های چند غیر اشباع و ویتامین E که اثرات ضد التهابی دارند.

نکات کاربردی:

• روغن‌ها باید در ظروف شیشه‌ای یا فلزی در محیط خنک و تاریک نگهداری شوند تا از اکسید شدن و ایجاد چربی‌های مضر جلوگیری شود.
• از حرارت زیاد و سرخ کردن طولانی مدت جلوگیری شود، زیرا چربی‌های غیر اشباع می‌توانند به چربی‌های ترانس تبدیل شوند.
• ترکیب انواع روغن‌ها و تغییر آنها در وعده‌های مختلف می‌تواند تعادل چربی‌های سالم در رژیم غذایی را تضمین کند.

نتیجه‌ گیری

با توجه به شواهد علمی، مصرف بیش از حد کره‌های محلی و سایر چربی‌های حیوانی برای سلامتی قلب و عروق مضر است. جایگزینی این چربی‌ها با روغن‌های مایع گیاهی و رعایت مصرف متعادل، یکی از راهکارهای کلیدی پیشگیری از بیماری‌های قلبی، کاهش کلسترول بد و بهبود سلامت عمومی است. آموزش درست مصرف چربی‌ها و آگاهی نسبت به ترکیب آن‌ها در رژیم غذایی، نقش مهمی در کاهش ریسک بیماری‌های مزمن و ارتقای کیفیت زندگی دارد.